Miten palauttaa maun ja tuoksun tunne kylmänä?

Monet kohtaavat tämän ilmiön, kun kyky havaita hajuja ja makuja huomattavasti pienenee tai häviää kokonaan.

Niille, jotka eivät tunne tällaista valtiota, kaikki tämä saattaa tuntua olevan vähäistä. Mutta itse asiassa makuun ja hajuun menettäminen vaikeuttaa suuresti elämää, tekee siitä haalistuneen, tuoreen, mikä vaikuttaa suuresti emotionaaliseen tilaan.

Hajujen ja makujen havaintomekanismi

Jokainen meistä havaitsee hajuja herkistä soluista, jotka ovat limakalvossa nenäontelon syvyydessä. Hermokanavien kautta signaali menee aivoihin, jotka käsittelevät informaatiota.

Maku-reseptorit sijaitsevat suussa. Kielen erityinen papilla havaitsee suolaisen, hapan, makean tai katkeran. Kukin ryhmä omistaa oman vyöhykkeensä ja vastaa tietyn makuun. Aivot analysoivat myös kaikki makuelämykset.

Hajuhäviö lääkäreiden kielellä - anosmia. Jos henkilö on lopettanut makuunsa, sitä kutsutaan avgesialle.

Molempien analysaattoreiden hermokuitu on läheisesti yhteydessä toisiinsa. Siksi puuttuva haju tuntuu usein makuun, tuttuja ruokia havaitaan riittämättömästi, koska meistä näyttää siltä, ​​että elintarvikkeella ei ole tavanomaista makua. Mutta todellisuudessa emme vain pysty tarttumaan lautasen makuun.

Yleisimmät maku- ja hajuherkkyyden syyt

Yleisin syy siihen, että lopetamme elintarvikkeiden tuoksujen ja makujen havaitsemisen, on kylmä, mutta se ei ehkä ole ainoa syyllinen. On erittäin tärkeää määrittää oireiden alkuperä ajoissa oikean hoidon määräämiseksi.

Akuuttia tulehdusta, turvotusta ja liman kertymistä esiintyy, kun tavallinen kylmä aiheuttaa patogeenisen kasviston kehittymisen, joka on aina läsnä kehossa, tai virukset ja bakteerit tulevat kehoon. Haittavaikutusten esiintymisen, immuniteetin yleisen heikkenemisen seurauksena patogeenit lisääntyvät nopeasti. Nenälihakset, infektioita vastaan, tuottavat limaa, joka on suunniteltu torjumaan taudinaiheuttajien syvempää käyttöönottoa.

Hajuhäviöllä ja kyvyttömyydellä nauttia ruokasta voi olla useita syitä:

1. nenä-astioiden seinissä toimivien lihasten toimintahäiriö. Tätä vaikutusta havaitaan niillä, jotka käyttävät väärinkäytöksiä kylmästä. Niillä ei ole terapeuttista vaikutusta, mutta ne vaikuttavat vain oireisiin, joten niitä ei suositella yli 5 päiväksi. Tämän ajanjakson jälkeen vasokonstriktiiviset vaikutukset alkavat vaikuttaa kielteisesti limakalvon tilaan, minkä seurauksena hajuominaisuutemme heikentyvät;
2. allergia. Se aiheuttaa vakavaa turvotusta ja voimakasta purkausta nenästä, mikä johtaa tuoksun häviämiseen;
3. kosketuksiin ärsyttävien aineiden kanssa. Provosaattien roolissa voi toimia joillakin aineilla tai jopa tuotteilla. Voit menettää tuoksun tai maun tunteen valkosipulin tai etikan kanssa kosketuksen jälkeen. Hajuhäiriöitä esiintyy usein, kun käytetään kemiallisia pesuaineita, joilla on pistävä haju. Nenän limakalvon reseptorien työ on myös heikentynyt, kun savukkeen savu osuu niihin;
4. hormonaalinen vajaatoiminta. Tunne makuista ja hajuista muuttuu joskus kuukautisten tai raskauden aikana suun kautta otettavien ehkäisyvalmisteiden avulla. Tällaiset muutokset ovat väliaikaisia ​​ja yleensä tapahtuu itse;
   synnynnäiset ja hankitut anatomiset viat. Tähän pitäisi kuulua polyypit, adenoidit, erilaiset tulehdukset, nenän väliseinän yksittäiset rakenteelliset piirteet. Kirurginen interventio voi ratkaista joitakin näistä ongelmista;
5. mekaaniset vauriot. Ne syntyvät paitsi suurten vahinkojen seurauksena myös pienten hiukkasten vaikutusten vuoksi: metalli- tai puulastut, pöly jne.;
6. iän muutokset;
7. CNS-häiriöt.

Herkkyyden menetys hermostossa

Siinä on useita asteikkoja:

• täydellinen herkkyyden menetys (anosmia);
• harhaileva käsitys ympäröivistä hajuista (kakosmia);
• osittainen havaitseminen, vain ankarien hajujen (hyposmia) tarttuminen;
• erittäin akuutti haju (hyperosmia).

Kaikki hajuun liittyvät ongelmat johtuvat yleensä syistä, jotka voidaan liittää kahteen ryhmään: perifeeriseen ja keskeiseen. Ensimmäisten syiden ryhmään kuuluvat nenäontelossa esiintyvät patologiat. Jälkimmäiset ovat seurauksia aivojen häiriöistä sekä hajuhermosta eri sairauksien tai iän vaikutuksesta.

Maun ja hajun häviäminen kylmän tai muiden syiden takia voi johtaa apatian tai lisääntyneen ärtyneisyyden tilaan. Monet käyttävät oireenmukaista hoitoa.

Mutta nenäontelon ja suun reseptorien herkkyyden ja normalisoinnin palauttamiseksi tehokkaasti on noudatettava lääketieteellisiä suosituksia. Vain lääkäri voi määrittää tarkasti, miksi haju ja maku ovat kadonneet, antavat oikeat ohjeet niiden palauttamiseksi.

Erityisesti sinun täytyy olla varovainen, jos menetetty herkkyys ei ole kylmä. Saatat tarvita neurologin apua diagnosoimaan todennäköiset aivosairaudet tai muut vakavat sairaudet.

Herkkyyshäviön käsittelymenetelmät

Miten palauttaa maun ja tuoksun tunne, kun olet kylmä, hoitava lääkäri tietää parhaiten.

Joskus on tarpeen tehdä erityinen testi, joka on suunniteltu määrittämään, kuinka oikea potilas on, sanoen: "En tunne ruoan makua..." tai "Haju tunne on kadonnut..." Tavallisesti kaadetaan etikkaa, valerianin tinktuuria, ammoniakkia.

Kotona voit kokeilla käyttää niitä nesteitä ja tuotteita, jotka ovat käsillä: alkoholia, hajuvettä tai maalin ohenninta, palanut ottelu. Jos jokainen myöhempi potilaan haju ei vieläkään tunne, voimme päätellä, että hänellä on ongelma.

Ymmärtääksemme, miten palauttaa haju ja tunne ruokaa, tarvitset erikoislääkäri.

Perinteinen hoito

Jos lääkäri toteaa, että voimakas limakalvojen purkautumisen syy on kylmä, sinuiitti, virusinfektioiden aiheuttama infektio sekä allergiat, annetaan verisuonten supistavia aineita. Sopivien tipojen tai suihkeen levittämispäivänä 3-5 päivänä tunnetaan huomattava nenän hengitysvaikeus. Ajan myötä potilas huomaa, että hänen hajujuoksunsa on vähitellen toipunut.

Useimmissa tapauksissa virustartunnan aiheuttama nuha. Se reagoi hyvin oireenmukaiseen hoitoon. Potilaalle näytetään runsas lämmin juoma, suolaliuoksen ja viruslääkkeiden käyttöönotto.

Jos bakteeri-infektio on tullut sairauden syyksi, tarvitaan antibiootteja, allergisen luonteen kylmyydestä ne vapautuvat antihistamiineista.

Kaikki edellä mainitut menetelmät poistavat taudin syyn. Mutta miten palata haju ja maku, jos nenä on täytetty? Hengityselimet on puhdistettava kertyneestä paksunnetusta limasta.

Tätä varten tehdään valmis tuote tai yksinkertaisin suolaliuos, joka on helppo tehdä kotona. Ota 1 tl. suolaa (mieluiten meri), sekoitetaan lämpimässä keitettyyn veteen (1 kuppi). Se vaatii myös ruiskun. Tuloksena saatu suodatettu liuos kerätään sinne ja kaksi sierainta pestään vuorotellen pesualtaan yläpuolella niin, että vesi menee yhteen sieraimeen ja kaataa ulos toisesta. On suositeltavaa suorittaa menettely 2-3 kertaa päivässä.

Kuinka lieventää tilaa

Mitä menetelmiä voidaan edelleen käyttää, mitä tehdä potilaan tilan lievittämiseksi? Näytetään hänelle:

• Kuuma suihku. Nenän läpiviennit puhdistetaan hyvin höyryn vaikutuksesta. Suihkun jälkeen sinun täytyy pakata hyvin, mennä nukkumaan.
• Ilmankostutus. Yritä pitää huoneen kosteus 60-65%. Tätä varten voit ripustaa märkä liinan höyrylämmityspatteriin tai käyttää kaupasta ostettua kostutinta.
• Paljon lämmin neste. Sopivat teet, kompotit, hedelmäjuomat, ei kovin rikas kananliha.
• Fysioterapia, laserterapia, magneettiterapia. Auta inhalaatiota käyttämällä hydrokortisonia sisältäviä lääkkeitä.
• Immunomoduloivien aineiden käyttö.
• Hyvä apu on hieronta ja hengitysharjoitukset.

Miten palauttaa menetetty maku? Paras vastaus tähän kysymykseen voidaan saada asiantuntijalta. Lääkärit määräävät yleensä erytromysiiniä sisältäviä lääkkeitä, jos sairauden bakteeri- tai virusluonne havaitaan, sekä keinotekoisen syljen valmistukset sen puutteessa.

Folk-korjaustoimenpiteet

Perinteisen lääketieteen etuna on, että se käyttää vain luonnollisia aineita. Näitä reseptejä voidaan käyttää myös lääkehoidon lisäksi. Tässä ovat yksinkertaisimmat:

• Hengitys. Lasilliseen kiehuvaa vettä lisätään 10 tippaa sitruunamehua ja yksi eteerisistä öljyistä: piparminttu, laventeli, kuusi tai eukalyptus. Hoito kestää 5–10 päivää, suoritetaan yhdellä menettelyllä päivässä. Myös kuumien perunoiden, kamomillan, salvinpoistojen hengittäminen on erittäin suosittu.
• Öljy tippuu. Yleensä käytetään mentolin ja kamferiöljyä yhtä suurina osina tai basilikaöljynä.
• Turundy. Voin ja kasviöljyyn kastetut puuvillapyyhkeet asetetaan 2 kertaa päivässä yhtä suuriksi osiksi plus kolme kertaa vähemmän propolisia nenäkäytävissä.
• Pudota. Hunajan ja sokerijuurikkaan mehun (1: 3) perusteella persikkaöljy, muumio (10: 1).
• Lämmitys Vain jos sairauden syytä määrittävä lääkäri ei kiellä sitä, koska lämpeneminen ei ole aina hyödyllistä.
• Balsam "Star". Tiettyjen pisteiden voitelu on suositeltavaa.

Myös makun palauttamiseksi käytetään:

• Yrttihengitys.
• Juominen. Hyvä maito auttaa hunajaa.
• Valkosipulin keittäminen. 200 ml vettä keitetään, 4 valkosipulinkynttä keitetään siinä 2-3 minuutin ajan, hieman suolattu ja juo kuumana.

Kärsimättömät potilaat kysyvät usein: "Kuinka nopeasti voin palautua, kun tunnen kaikki tuoksut ja maistuvat uudelleen?" Lääkäri ei voi koskaan vastata näihin kysymyksiin varmasti. Kuinka kauan henkilö vie takaisin normaaliin riippuu kunkin yksilöllisistä ominaisuuksista.

ennaltaehkäisy

Ennaltaehkäisy auttaa estämään ongelmia. Jotta ei kysy lääkäriltä, ​​miksi tuoksuu tai maku tuntuu, hoitaa nenäniän sairaudet ajoissa, eikä kroonisen nuhan tapauksessa pidä unohtaa hygieenisiä menettelyjä.

Ja noudata perinteisiä neuvoja terveellisten elintarvikkeiden syömisestä, päästä eroon huonoista tavoista, kävelystä ja liikunnasta ulkona. On aina parempi estää taudin esiintyminen kuin hoitaa sitä pitkään.

SMELL JA TASTE

SMELL JA TASTE. Suuressa laboratoriossa työskentelevän synteettisen kemian nenä testataan vakavasti päivittäin. Jotkut aineet pystyvät loppujen lopuksi ajamaan henkilön pois huonosta määrästä. Mitä aineita on kaikkein epämiellyttävin haju ja johon ihmisen nenä on herkin?

Yleisesti uskotaan, että henkilö on herkempi epämiellyttäville hajuille. Esimerkiksi vapaan voihapon, kuten kaikkien karboksyylihappojen, joilla on pieni määrä hiiliatomeja, on terävä inhottava haju; sen vuoksi, kun öljy heikkenee, rasvahappo ja muut hapot vapautuvat vapaassa tilassa ja antavat sille epämiellyttävän tuoksun ja maun. Tässä on toinen esimerkki. Valkosipuli ja sipulit haistavat jyrkästi, koska rikkiyhdisteet vapautuvat: valkosipuli on pääasiassa diallyylidisulfidi (CH₂= CH-CH₂)₂S₂ ja allisiini (valkosipulin Allium sativum latinankielisestä nimestä) CH₂= CH-CH₂–SO - S - CH₂–CH = CH₂, sipuli - allyylipropyylidisulfidi CH₂= CH-CH₂–S - S - CH₂–CH - CH₃. Kiinnostavaa on, että valkosipulissa ja sipulissa ei ole tällaisia ​​yhdisteitä, mutta on monia kysteiiniaminohappoja, joilla on -SH sulfhydryyliryhmät. Valmistettaessa valkosipulia tai sipulia nämä aminohapot transformoidaan entsyymien vaikutuksesta hajun disulfideiksi. Tiopropionaldehydi-S-oksidi CH₃CH₂–CH = S = O, joka on melko vahva lakrraattori (latinalaisesta lacrima - repeämästä), so. aiheuttaa lakkauksen. Muuten mainituilla disulfideilla on harvinainen ominaisuus. Monet ovat huomanneet, että on lähes mahdotonta päästä eroon sipulien tai valkosipulin tuoksusta: hampaiden harjaaminen tai suu huuhtelu ei auta. Tosiasia on, että nämä yhdisteet eivät erittyvät suusta, vaan keuhkoista! Disulfidit, jotka ovat tunkeutuneet ruoasta suolen seiniin ja edelleen veriin, leviävät sen kautta koko kehon, myös keuhkot. Siellä he erottuvat uloshengitetystä ilmasta.

Tioleilla tai merkaptaaneilla, joilla on yleinen kaava R - SH, on yksi epämiellyttävimmistä hajuista (toinen nimi heijastaa näiden yhdisteiden kykyä sitoa elohopeaa, englanniksi tätä ominaisuutta kutsutaan elohopean sieppaukseksi). Pienemmät määrät erittäin voimakkaasti tuoksuvaa ainetta, kuten isoamyylimerkaptaania (CH), lisätään maakaasuun, joka palaa keittiössä (enimmäkseen metaani).₃)₂CH - CH₂CH₂–SH, jonka avulla voidaan havaita kaasuvuodot asuinalueilla haju: henkilö voi haistaa tätä yhdistettä kahden biljoonan gramman määrässä! Joskus on kuitenkin ihmisiä (noin 1 000 ihmistä), jotka eivät haju merkaptaanin hajua. Voisiko tämä osittain johtua kaasuvuodoista? "Haju-sokeus", tieteellisen anosmian mukaan (kreikkalaiselta. Osme-haju), koskee harvoin kaikkia hajuja, useammin - tiettyjä (erityisiä anosmioita). Niinpä 2% ihmisistä ei tunne isovalerihapon makeaa hajua, 10% ei haista myrkyllisen vetysyanihapon hajua, 12% ei haise muskin hajua, 36% - mallasta, 47% - hormonia androsteronia.

Merkapaanit antavat haavan herkän salamurhan - pienen siipikarjaperheen pienen eläimen (sen toinen nimi on haiseva). On kuvattu tapauksia, joissa ihmiset pyörtyivät, hengittävät näiden eläinten päästöjä, ja jopa seuraavana päivänä tuntui päänsärky. Kun kemistit analysoivat skunk-päästöjä yksityiskohtaisesti, he löysivät 3-metyylibutaanitiolia (isoamyylimerkaptaania) (CH₃)₂CH - CH₂CH₂-SH, trans-2-buteeni-1-tioli (krotyylimerkaptaani) CH₃–CH = CH - CH₂-SH ja trans-2-butenyylimetyyli-disulfidi CH₃–CH = CH - CH₂–S - S - CH₃. Mutta on, näyttää, haisee pahempaa. Kuuluisassa Guinnessin rekistereissä etyylimerkaptaani C on yksi loukkaavimmista kemiallisista yhdisteistä.₂H₉SH ja butyyli-selenomekaptaani C₄H₉TÄSTÄ - niiden tuoksu muistuttaa samanaikaisesti mäkien kaaliiden, valkosipulin, sipulien ja jäteveden hajujen yhdistelmää. A.E. Chichibabinin oppikirjassa orgaanisen kemian perusperiaatteet sanoivat: ”Merkaptaanien haju on yksi inhimillisimmistä ja voimakkaimmista hajuista, joita esiintyy orgaanisissa aineissa. Metyyli-merkaptaani CH₃SH muodostuu keratiinivillan ja rikkiä sisältävien märehtien proteiiniaineiden hydrolyysissä. Hän on myös ihmisen ulosteessa, ja se yhdessä skatolin (b-metyyli-indolin) kanssa aiheuttaa niiden epämiellyttävää hajua. "

Nasty hajuja hävitetään tavallisesti tukkeutumalla heille deodorantin voimakkaampi haju, joka usein käytettynä voi aiheuttaa epämiellyttäviä yhdistyksiä. Hauskaa Yhdysvaltain patentti vuodelta 1989 skunkkisampulle, joka sisältää 2% kaliumjodaatti-KIO-liuoksen₃. Tämä yhdiste hapettaa helposti merkaptaanit ja disulfidit sulfoksideiksi, sulfateiksi tai sulfoneiksi, joilla ei ole hajua.

Ja vielä herkkyysrekisteri kuuluu miellyttävän tuoksun yhdistelmään. Guinnessin rekistereissä todetaan, että tämä aine on vanilliinia: sen läsnäolo ilmassa voi tuntua 2 x 10–11 g: n pitoisuutena yhdellä litralla. Tämä ennätys vuonna 1996 oli kuitenkin rikki. Uusi tietueen haltija on ns. Viinilaktoni, metyylisyklohekseenin johdannainen, jossa on melko yksinkertainen kaava C₁₀H₁₄oi₂; Se antaa punaisille ja valkoisille viineille makean "kookospähkinän" aromin. Nenän herkkyys tälle aineelle on hämmästyttävä: se voi tuntua 0,01 pikogramman (10-14 tai 100 biljoonaa grammaa) pitoisuutena 1 litraan ilmaa. Vähemmän yllättävää on, että tämä ominaisuus on ominaista vain yhdelle laktonin alueellisista isomeereistä (katso ORGANIC CHEMISTRY), kun taas sen antipodin haju voidaan tuntea vain 1 mg / l pitoisuudella, joka on 11 suuruusluokkaa enemmän!

Kuten tavallista, on myös lentää voidetta. Niin, 2,4,6-trikloorianisoli CH₃käyttöjärjestelmä₆H₂cl₃ antaa viinejä (tietenkin ei korkeinta laatua) "kortikaalista" hajua. Kokeneet makuelijat pystyvät havaitsemaan tämän yhdisteen läsnäolon 10 ng (nanogrammaa) 1 litraan. Onneksi tämä on 6 suuruusluokkaa suurempi kuin viinilaktonin. Uskotaan, että trikloorianisoli on todella muodostettu pullon korkiin mikro-organismien vaikutuksen alaisena. On mahdollista, että tämän aineen ensisijainen lähde on klooria sisältäviä hyönteismyrkkyjä, jotka tuhoavat hyönteisiä viinikellareissa.

Muita tuttuja hajuisia aineita on kaukana mestareista. Joillakin niistä on kuitenkin hämmästyttävä kestävyys. Marrakeshin kaupungissa Marokossa on minaretti - noin 70 metriä korkea torni, joka on rakennettu Sultanin järjestyksen mukaan merkkinä voitosta espanjalaisille. Minaretti on kuuluisa muskin hajuista sen seinillä. Luonnollinen myski on arvokas suitsuke, jota tuottaa hirvieläinten hirvi - hirven eläinperhe. Muskin haju antaa 3-metyylisyklopentadekanoni-1: n (muscon). Osoittautuu, että minaretin rakentamisen aikana vuonna 1195 noin tuhat pussia muskia sekoitettiin sementtiin, joka piteli kivet yhdessä. Ja haju ei hävinnyt edes 800 vuoden kuluttua.

Jos hajujen mestareiden määrittämisessä ei käytettäisi vain ihmisen nenää, tulokset olisivat muuttuneet hyvin. Tiedetään esimerkiksi, kuinka paljon koiran tuoksu on ohuempi kuin meidän. Hyönteiset hyönteiset ovat verrattain herkempiä. Heille tarkoitetut signaalit ovat erityisiä aineita - feromoneja (ks. ANTS). Herkkyys heille on hämmästyttävää. Esimerkiksi Atta texana -lajin muurahaiset käyttävät 4-metyylipyrroli-2-karboksyylihappometyyliesteriä niiden polkujen merkitsemiseksi. Vain yksi milligramma tätä yhdistettä riittää merkitsemään polun kolme kertaa niin kauan kuin maan päiväntasaaja! Riittää, kun antenni syntetisoi vain 3 ng tätä yhdistettä sen tarpeisiin. Perhoset ovat herkempiä feromoneille - heidän miehensä tuntevat naaraiden läsnäolon useiden kilometrien etäisyydellä. Jotkut perhoset havaitsevat feromonien läsnäolon, jos 1 cm3: ssa ilmaa on vain yksi molekyyli! Vertailun vuoksi: tunnemme viinin laktonin pitoisuutena 10 - 17 g / cm3, joka molekyylipainolla 134 vastaa 45 000 molekyyliä / cm3.

Feromonien molekyylipaino on tavallisesti 100 - 300. Mutta yksinkertaisin rakenteessa "signalointiaine" on hiilidioksidi (hiilidioksidi). Se toimii feromonina joillekin muurahaisille. Työskentely muurahaiset ovat kaukana muurahaisesta päästä kotiinsa ja liikkuvat kasvavan CO-pitoisuuden suuntaan₂, joka maksimoidaan muurahaisryhmässä. Houkuttelee tätä kaasua ja toisten matojen toukkia, jotka ruokkivat maissin juurista. Haudutetut, pienet toukat voivat löytää tiensä maahan jopa 1 metrin päässä ruokaa etsittäessä CO-hajua.₂, jotka erittävät kasvien juuret.

Viikunapuiden, niiden hedelmien ja niissä elävien viikunapuun suhteet ovat hyvin mielenkiintoisia. Kun viikunat kypsyvät, CO-pitoisuus₂ marjoissa kasvaa 10%. Tämä riittää tukkimaan ampiaisten naiset. Miehet pysyvät aktiivisina, hedelmöittävät naisia ​​ja lentävät ulos, jolloin liikkuu marjoissa. Näiden reikien kautta ylitetään CO₂ se haihtuu, naiset heräävät ja myös jättävät marjat samaan aikaan ottamalla pois kasvin siitepölyä harjaksistaan.

Tiedemiehet ovat jo pitkään yrittäneet ymmärtää, miksi tämä aine tai tuoksu tuoksuu ja ei toisin, mutta ei vielä ole yhtenäistä haju teoriaa, ja siihen on syitä: liian monet ihmiset erottavat eri hajuja (noin 10 tuhatta), niiden käsitys on liian yksilöllinen. Fysiologit ovat jo pitkään todenneet, että hajuisten hermojen loppu - ihmisen reseptorit - sijaitsevat epiteelissä (ks. HISTOLOGIA), joka viittaa nenän ontelon yläpinnan. Nämä aistinvaraiset solut lähettävät haju- tunteita aivojen aistien alueille. Uusia sävellyksiä luovat parfyymit - hajusteiden säveltäjät ovat erityisen herkkiä hajuille. Ei kuitenkaan pidä ajatella, että parfyymin kanssa työskentely on ilo. Loppujen lopuksi monien aineiden haju voi riippua voimakkaasti sen pitoisuudesta. Kaikki tietävät, että vetysulfidi haisee mätä munia (oikeammin, mätä munat hajua rikkivetyä). Hyvin pieninä pitoisuuksina tämä myrkyllinen kaasu haisee kuin vasta keitetty muna. Tässä on vielä mahtavampi esimerkki. Proteiinipitoisten yhdisteiden hajoaminen muodostaa skatolin (b-metyyli-indolin), yhden bentseenijohdannaisista. Juuri tämä vastenmielinen hajuinen yhdiste, joka antaa omaleimaisen tuoksun ulosteeseen. Hyvin pieninä pitoisuuksina skatolilla ei kuitenkaan ole miellyttävää hajua, vaan sitä käytetään myös hajusteissa, jotta tuotteille saadaan kukka tuoksu ja kiinteä aine. Pienten määrien mukaan myös skatoli lisätään joihinkin elintarvikkeiden esansseihin!

Esitetty esimerkki ei ole poikkeus, vaan sääntö. Takaisin 1800-luvulla kemistit ovat huomanneet, että aldehydit, joiden molekyylit sisältävät pitkän ketjun hiiliatomeja, ovat tuoksuvia aineita. Heillä voi olla mansikan, ruusun, tuoreen ruohon, sitruunan, appelsiinikuoren, mimosan haju. Ja haju tunne riippuu keskittymästä. Niinpä kookos-aldehydillä on, kuten nimestä voi päätellä, kookospähkinän haju, mutta erittäin laimeaan tilaan se hankkii täysin erilaisen hajua aprikoosista tai persikasta. Anisemaldehydi, riippuen konsentraatiosta, haisee tuoretta heinää tai ruusunmarjaa tai orapihlaja kukkia. Yleensä, aldehydeillä, erityisesti haihtuvilla, on tiivistetyssä muodossa melko terävä ja jopa ärsyttävä haju, mutta voimakkaalla laimennuksella niillä on äkillisesti herkkä kukka-aromi. Siksi aldehydit ovat pieninä pitoisuuksina välttämättömiä osa arvokkaimpia eteerisiä öljyjä, myös vaaleanpunaisia; ne antavat hajusteiden koostumuksille erityistä tuoreutta, joten korkealaatuisia hajusteita ei voi tehdä ilman niitä.

Yksi haju- teorioista perustuu siihen, että hajuinen molekyyli tulee nenän reseptoriin, lukon avaimena. Tätä teoriaa tukivat saman aineen spatiaalisten (optisten) isomeerien erilaiset tuoksut, joiden molekyylit poikkeavat oikealta kädeltä vasemmalta tai kohteena peilikuvastaan. Tällaisia ​​molekyylejä kutsutaan kiraalisiksi (kreikkalaiselta perilliseltä kädeltä). Täten kaksi isomeerista ainetta, d-karvoni ja l-karvoni, on eristetty kumiinista ja kiharaista mintusta. Kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että mintun ja kuminan haju ei ole sama. Samankaltaiset esimerkit osoittavat, että myös nenätaudin reseptorisolujen, jotka ovat vastuussa hajuun havaitsemisen, on oltava kiraalisia.

Makuun nähden kaikki on kaukana yksiselitteisestä, ja tämä johtuu maun tunteiden fysiologisista ominaisuuksista. Ensinnäkin aineen maku riippuu usein hajuista. Tämä on erityisen havaittavissa, kun henkilöllä on huono kylmä: hajua lukuun ottamatta kaikkein herkullinen ruoka ja parhaat juomat menettävät kaikki viehätyksensä henkilölle. Fysiologit ovat jopa huomanneet, että ihminen, jolla on sokeutunut ja nenäkiinnitetty (jotta ei tunne elintarvikkeiden hajua), ei todennäköisesti pysty erottamaan omenaa perunasta tai jopa sipulista, punaisesta viinistä kahvista jne. Maistamisen ja hajujen yhdistelmän osoittamiseksi joissakin kielissä on jopa erityisiä sanoja (esim. Englanninkielinen maku, joka vastaa suunnilleen termiä "bouquet" viinien suhteen).

Toiseksi saman aineen maku, joka osoittautuu, ei ole vakio ja voi vaihdella suuresti eri ihmisistä. Tällöin tapaus kuvattiin, kun yksi henkilö yrittää saada kiinni fenyylitiourean katkeruudesta, jonka pitoisuus liuoksessa oli vain 0,01 mg / l, kun taas toiset eivät löytäneet samaa ainetta, kun se oli 2,5 g / l, ts. 250 tuhatta kertaa enemmän! On vieläkin hämmästyttäviä aineita, joilla on useita "erilaisia ​​makuja" eri ihmisille. Esimerkiksi bentsoehapon natriumsuola (C₆H₅СООNa) tuntuu makealta, toiset hapan, kolmannen katkeran ja jotkut mautonta. He puhuvat prankster-apteekista, joka kokeilun varjolla antoi ryhmälle ihmisille tämän aineen heikon liuoksen (se on vaaraton ja jopa käytetty säilöntäaineena; puolukasta marjoissa läsnä oleva bentsoehappo ei salli sen pilaantumista) ja pyydetään sitten kertomaan tunteistaan. Pääsääntöisesti hirviö paisui: ihmiset eivät voineet ymmärtää, miksi toiset kertoivat valheita.

Lopuksi, jopa yhdelle henkilölle, tietyn aineen maku voi vaihdella suuresti olosuhteiden mukaan. Viime vuosisadalla kasvitieteilijät kuvasivat afrikkalaisen pensaan, jonka punaiset hedelmät kutsuttiin paikallisten "ihmeelliseksi". Henkilö, joka pureskelee näitä hedelmiä, muuttaa niiden makuelämyksiä - etikalla on miellyttävä viinin maku, ja sitruunamehu muuttuu makealle juomalle. Muut aineet parantavat yhtä tai muuta makua. Osa niistä on erityisesti lisätty ruokaan. Esimerkiksi glutamiinihapon natriumsuola (HOOC-CH₂CH₂–CH (NH₂) –COOH) antaa lihan maun erilaisille astioille, vaikka niissä ei olisi lainkaan lihaa. Tunnetut ja aineet, jotka yleensä heikentävät makuelämyksiä - sekä ihmisillä että eläimillä. Heille kuuluu esimerkiksi joitakin tioleja. Pienet määrät kuparia ja sinkkisuoloja palauttavat maun, mikä ei ole yllättävää, koska näiden metallien ionit voivat sitoa voimakkaasti tiolien kanssa muodostaen suolamaisia ​​yhdisteitä.

Kaikki nämä olosuhteet vaikeuttavat maun "mestareiden" määrittämistä. Voit kuitenkin mainita "tyypilliset näytteet" makuista, jotka yleensä lasketaan neljään: makea, suolainen, hapan, katkera. Kaikki muut maut voidaan saada yhdistämällä neljä muuta. (Totta, jotkut fysiologit uskovat, että on enemmän kuin neljä perusmaistaa, jotka lisäävät niitä esimerkiksi polttavaan makuun, "metalliin", mentoliin jne.). Karkea näyte voi olla kiniini, makea-sakkaroosi (tavallinen sokerijuurikas tai sokeriruoko), suolaista - natriumkloridia (ruokasuola), hapan - mikä tahansa happo "mauton" anionilla.

Kielen herkkyys ei ole sama "erilaisille makuille". Ensinnäkin ovat useimmiten katkera aineita. Näin on silloin, kun voiteessa oleva lentää pilaa hunajaa. Todellakin tällaisten katkerien aineiden, kuten kiniinin ja strykniinin, maku havaitaan selvästi laimennoksella 1: 100 000 tai enemmän (tämä on noin tl vettä ainetta, joka on laimennettu puoleen tonniin vettä!). Kiniini on malarian yleisin parannuskeino. Tapauksia on kuvattu, kun kiniinin ottaminen kapseleissa (lääkkeen suoran kosketuksen estämiseksi kielen kanssa) ihmiset valittivat katkera maku suustaan. Tämä johtuu luultavasti siitä, että kiniini kerran virvoittaa makuhermoja "kielen sisäpuolelta". Erittäin pieninä pitoisuuksina katkera maku voi olla miellyttävä; esimerkiksi tiettyihin juomiin lisätään kiniinia (tavallisesti sulfaatin muodossa). Kineiniä löytyy tonicista paitsi maun mukaan myös juoman kirkkaana vaalean sinisenä hohtona ultraviolettilampun säteiden alla.

Yksi vanilliinijohdannaisista, kapsaisiini (Capsicum-paprikan latinalaisesta nimestä), on luultavasti palavin maku. Suurin osa sen vuotuisesta pippurista Capsicum annum - noin 0,03%. Jos pureskelet hieman tätä pippuria, niin pitkään on vaikea päästä eroon kielen polttavasta kipusta. Henkilö voi sietää tämän yhdisteen makua 2 minuutin ajan, jos sen pitoisuus ei ylitä 0,004 mg / l. Kapsaisiini on tunnettu vuodesta 1876, ja vuonna 1989 kasvien myrkky resiniferatoksiini eristettiin, jolla on samanlainen fysiologinen vaikutus, mutta pitoisuuksina 10 000 kertaa pienempi!

Kielen herkkyys suolaiseen, hapanta ja makeaan on yleensä melko alhainen, kuten voidaan kokeellisesti havaita. Niinpä jopa kokenut maistaja voi tuntea sakkaroosin läsnäolon vedessä vain noin 3,5 g / l pitoisuutena. Fruktoosi, joka on makeaa sokeria, on vain 1,7 kertaa makeampi kuin sakkaroosi. On kuitenkin erittäin makea yhdisteitä. Niiden etsintä vaati tarve korvata luonnollista sokeria vähäkalorisiin yhdisteisiin sekä makeisiin aineisiin, jotka ovat vaarattomia diabeetikoille. Yksi ensimmäisistä oli sakariini, o-sulfobentsoehapon imidi, joka löydettiin sattumalta vuonna 1878 (kemisti istui lounaalle pesemättä huolellisesti käsiään työn jälkeen). Sakariini on noin 500-kertainen makeampi kuin sokeri.

Vuonna 1969 he havaitsivat ja myös sattumalta, että L-alfa-aspartyyli-L-fenyylialaniinimetyyliesteri₃OOC - CH (CH₂C₆H₅) –NH-CO-CH (NH₂) –CH₂–COOH: lla on erittäin makea maku. Aine tunnetaan nimellä "aspartaami". Aspartaami ei ole pelkkä makeampi kuin sokeri (180 kertaa), mutta myös lisää makeaa makua, erityisesti sitruunahapon läsnä ollessa.

Aspartaamikokeet osoittivat, että makeuden subjektiivinen arviointi ei lisääntynyt sujuvasti liuoksen konsentraation kanssa: ensinnäkin pisteiden makeuden arviointi kasvaa nopeasti ja sitten hitaammin. Voit selittää sen tällä tavalla. Kun aspartaamin pitoisuus kasvaa, sen molekyylit sitoutuvat yhä useampaan kielen makuhermoihin, jotka ovat vastuussa makean maun tunnistamisesta. Näin ollen makeuden tunne paranee. Mutta kun aspartaami tulee melko paljon, lähes kaikki makuhermot ovat "miehitettyjä", joten konsentraation lisäämisellä on jo vähän vaikutusta liuoksen makeuteen.

Grapefruitin maku on vaikea kuvata - makean, hapan ja katkeran seoksen. Mutta niiden hedelmien perusteella, kun 100 litraa mehua oli jalostettu, kemistit tunnistivat vuonna 1982 ennätyksellisen maun. Yllättäen se osoittautui merkaptaaniksi, sen kemiallinen nimi on 1-p-menten-8-tioli. Tämän yhdisteen maku voidaan tuntea vain 0,02 ng / l pitoisuutena. Saadakseen tällaisen konsentraation valtavassa säiliöaluksessa, jossa on 100 000 tonnia vettä, on tarpeen liuottaa vain 2 mg ainetta!

Maku ja haju

Vesiliukoiset mineraalit voivat vaihdella maun mukaan: supistava tai emäksinen (esimerkiksi aluna, melanteriitti), katkera (sylviitti), jäähdytys (natriumnitraatti) ja suolainen (haliitti). Joillakin mineraaleilla on kyky tarttua kielekkeeseen (esimerkiksi kaoliniitti).

Tämä tai tuoksu on ominaista useille mineraaleille, kun ne altistetaan lämmitykselle, jauhamiselle ja minkä tahansa liuottimen vaikutukselle. Esimerkkejä ovat kalsokiitin syövyttävä haju kuumentuessaan, pyrrhotiitin emittoitu haju HCl: n vaikutuksesta, arsenopyriitin (ja kaikki arseenipitoiset mineraalit) valkosipulin haju.

Yleisimpiä hajujen käyttöä kivennäisaineiden diagnosoinnissa ovat seuraavat: savi alkaa haistaa muottia, jos hengität sitä, ja sphaleriitti, kun se on naarmuuntunut, vapauttaa rikkivetyä mätämunien tuoksulla.

Luento 12

Laboratoriomenetelmät mineraalien määrittämiseksi. Mikroskooppilaite Mineraalien optisten ominaisuuksien määrittäminen (taitekerroin, kaksisuuntaisuus, ekstinktio, mineraalin ja pleokroismin väri). Lähentyvän valon tutkimus. Tärkeimmät menetelmät korujen mineraalien määrittämiseksi (refraktometri, reflektometri, polariskooppi)

Laboratoriomenetelmät mineraalien määrittämiseksi

Tarkastellaan kaikkein yksinkertaisimpia ja yleisimpiä menetelmiä mineraalien tunnistamiseksi. Näitä ovat kide-optiset, radiografiset menetelmät ja menetelmät, joissa käytetään elektronimikroa. Ensinnäkin harkitsemme optisia menetelmiä mineraalien fysikaalisten ominaisuuksien määrittämiseksi.

Mikroskooppilaite

Mikroskoopin apu on arvokasta sekä mineralogiassa että gemologiassa, kun on välttämätöntä erottaa yksi kivi toisesta, koska tutkimalla mikroskoopin kiveen sisältämiä sulkeumia voidaan määrittää näytteen luonne ja jopa sen uuttamispaikka. Samoin voidaan määritellä korujen kivien katkeaminen, luonne ja syvyys, halkeamisen läsnäolo voidaan havaita ja sen koko voidaan arvioida suunnilleen; upotusnesteiden avulla voit asettaa taitekertoimen. Mineraalissa käytetään kahta eri mikroskooppia. Ensimmäinen on binokulaarinen tai monokulaarinen mikroskooppi, jossa havaintoja tehdään heijastuneessa valossa. Mineraali on lavalla ja valaistu ylhäältä tai sivulta, ja linssijärjestelmän kautta, joka sisältää linssin, välilinssin ja okulaarit, tarkkaile suurennettua suoraa kuvaa. Tällaisen mikroskoopin periaate on valtava suurennuslasi, jota kutsutaan joskus myös "binoplupiksi". Suurennus vaihtelee riippuen siitä, mitä linssiä käytetään. Binokulaarisen mikroskoopin avulla he tutkivat pienten jyvien morfologiaa, jotka muodostavat tiivisteen, joka on saatu pesun jälkeen mineralogisissa tutkimuksissa. Tämä on pakollinen ja erittäin tärkeä vaihe geologisessa tutkimuksessa, jota usein suoritetaan suoraan kentällä (on suhteellisen halpoja kiikareita), joissa mineraalin ulkonäkö tai katoaminen schlichissä voi olla osoitus työn oikeellisuudesta. Esimerkiksi timantteja etsittäessä pyropin, timanttien satelliitin, ulkonäkö on erittäin tärkeä schlicheissä. Siksi pyropin jyvien määrän lisääntyminen tai sen katoaminen osoittaa, mihin suuntaan täytyy mennä talletuksen löytämiseksi.

Polarisoiva mikroskooppi on paljon monimutkaisempi ja kalliimpi väline, jonka käyttö on mahdollista lähinnä laboratorio-olosuhteissa, vaikka kenttävaihtoehtoja on yksinkertaistettu.

Mikroskoopissa on kaksi linssien järjestelmää, jotka tarjoavat tarvittavan suurennuksen, ja kukin niistä tehdään erillisenä solmuna. Alempaa ryhmää kutsutaan linssiksi, ylemmäksi okulaariksi. Linssi ruuvataan putken alempaan päähän ja okulaari työnnetään yläaukkoon. Mikroskoopin kokonaissuurennus on yhtä suuri kuin okulaarin suurennuksen tuottama linssin suurennus kerrottuna 1,2: lla - välilinssien suurennus. Mikroskooppi on asennettu jalustalle - raskaalle alustalle, johon on asennettu okulaarit, joissa on väliputki, linssit, valaistuslaite, jossa on lauhdutin ja pyörivä pöytä, jossa on jako. Mikroskooppivaihe voidaan nostaa ja laskea, jolloin saadaan terävyyden säätö, karkeat ja hienot säätöruuvit (jotka myös kalibroidaan).

Mikroskoopin valo kulkee alhaalta ylöspäin, jolloin se lähetetään. Mineral tutkitaan puhdistumaan. Polarisaatiomikroskoopissa on laite - Nicolasin prisma tai yksinkertaisesti nicole (polarisaattori), joka on asennettu valaistuslaitteen pohjaan. Polarisaattorin läpi kulkeva valo muuttuu polarisoiduksi, so. Eräänlaisen suodatinpolarisaattorin kautta lähetetään valon värähtelyjä, jotka tapahtuvat vain yhdessä tietyssä tasossa; värähtelyn suunta on asetettu polarisaattorilla. Mineraalia tutkitaan läpäisevässä polarisoidussa valossa, joka ei poikkea tavallisesta valosta, eli emme voi määrittää, käsitelläänkö yksinkertaista tai polarisoitua valoa ilman lisälaitteita. Polarisoidun valon täyden hyödyn hyödyntämiseksi on käytettävä toista polarisaattoria, jota kutsutaan analysaattoriksi. Se sijaitsee putken yläosassa suoraan okulaarien edessä. Analysaattori voidaan poistaa, ja sitten pidämme mineraalia niin valossa kuin normaalissa valossa. Kun analysaattori on päällä (nikolit ylittyvät), havaitaan spesifisiä kuvioita mineraalin rakenteesta ja sen optisista ominaisuuksista riippuen.

Voi maun ja tuoksun suot

Voin maun ja tuoksun puutteet laskevat öljyn eniten, ja jotkut puutteet voivat muuttua muiksi.

Jotkut niistä näkyvät välittömästi tuotannon jälkeen, kun taas toiset esiintyvät varastoinnin ja ajan myötä. Vian syyt voivat olla eläinten virheellinen syöttäminen, teknologian rikkomukset, mikrobiologiset ja kemialliset prosessit, jotka tapahtuvat varastoinnin aikana.
Vologdan ja hapan kermaöljyssä esiintyy useammin ilmaistua (tyhjää) makua ja heikkoa aromia. Vologdan voissa ne esiintyvät riittämättömällä kerma pastöroinnilla (alhaiset lämpötilat, riittämätön altistuminen) tai niiden liiallinen hajunpoisto. Kermapitoisessa öljyssä epämuodostumia esiintyy, kun käynnistimen aromaattisten bakteerien aktiivisuus on heikko. Useimmiten tämä vika löytyy hapan kermaöljystä, joka on valmistettu korkean rasvaa sisältävän kerma-aineen konvertointimenetelmällä.
Rehun makuja siirretään voihin maitosta, joka on saatu syöttämällä lehmiä tietyillä makuilla varustetuilla rehuilla, ja jos ei noudateta maidon saantia koskevia sääntöjä.
Ulkomaisia ​​makuja ja hajuja esiintyy, kun öljy imeytyy hajusteista, kemikaaleista, voiteluöljyistä, huumeista, öljytuotteista jne. Ne voivat siirtyä maidosta maitoon tai esiintyä varastoinnin ja kuljetuksen aikana. Lääkkeiden haju menee öljyyn pääasiassa lehmien hoidossa. Loput hajut johtuvat tuotannon, kuljetuksen ja varastoinnin sääntöjen noudattamatta jättämisestä.
Niinpä bensiinin haju syntyy, kun öljyä kuljetetaan avoimissa auton korissa.
Palanut maku ja tuoksu johtuu palon ilmestymisestä pastöroijan seinille. Tämä voi tapahtua, kun kermaa käytetään korkealla plasman happamuudella, ja kerma ei sekoittu riittävästi pastöroivissa kylpyissä.
Metallinen maku, jossa on kiristävä, terävä sävy, liittyy kuparin ja rautasuolojen läsnäoloon. Ne muodostuvat metalli- astioille altistumisesta maitohapolle sekä huonolaatuiselle pesuvedelle. Vika on yleisempi hapan kermaöljyssä, koska metallit liukenevat paremmin happamassa ympäristössä. Vika etenee nopeasti, edistää muiden kemiallista alkuperää olevien vikojen esiintymistä, koska raskasmetallien suolat katalysoivat niitä.
Maito, joka johtuu maitohapon mikroflooran kehittymisestä. Tämän värin ulkonäkö makean kerman öljyssä osoittaa, että kerman vaadittua bakteeripuhdistusta ei saavutettu pastöroinnin aikana. Tämä vika voi esiintyä myös korkeammissa lämpötiloissa, jotka johtuvat öljyn varastoinnin öljyn fyysisestä kypsymisestä tai riittämättömästä jäähdytyksestä. Ylimääräisen hapan maku kermaöljyssä syntyy, kun kerma jauhetaan ja öljy pestään huonosti. Tätä vikaa ei saa sekoittaa hapan kanssa, joka on polttamisen alkuvaihe: öljyn hapan ja liian hapan maku, plasman happamuus lisääntyy eikä rasvaa.
Gheen maku on tekninen virhe, joka ilmenee rasvan sulamisen seurauksena raskaan voiteen pitkittyneessä pastöroinnissa, kaksinkertainen pastörointi, vaihtoehtoinen lämmitys ja jäähdytys sekä kerman nopea sulatus, toisin sanoen kaikissa tapauksissa, joissa luodaan olosuhteet rasvan dispergoitumisen ja rasvan sulattamiseksi.
Puhdas maku ja tuoksu ovat mikrobiologisen alkuperän vikoja, ja ne ovat yleisempiä makean kerma-suolamattoman voin suhteen, harvemmin suolaisessa ja hapanta voissa, koska maitohappo ja suola estävät räjähtävien prosessien kehittymistä. Nämä virheet kuvaavat öljyn ulkoisten mikroflooran alkuvaiheen. Tuoreessa tuotteessa havaitaan vika, kun jalostetaan huonolaatuisia raaka-aineita ja huono hygienia- ja hygieniatuotanto.
Myrkyllinen, juustoinen, makuinen maku on seurausta kerma säilytyksestä korkkisäiliöissä (purkkeissa), kosteassa, huokoisessa huoneessa, kun sitä syötetään huonokuntoisilla homeilla ja mätärehuilla. Useimmiten tämä maku on seurausta huonontumisen mikrobiologisista prosesseista, joita syntyy, kun raaka-aineiden saamisen ja varastoinnin terveys- ja hygieniaolosuhteiden noudattamatta jättäminen tapahtuu. Myrkyllinen, cheesy, mädäntynyt maku luonnehtii saman defektin eri vaiheita, jotka liittyvät proteiinin hajoamiseen pintimikrofloran elinaikana. Ensinnäkin on olemassa vanha, vanhentunut maku, jota kutsutaan myös aivotuksi tai mustaksi. Seuraavaksi öljy saa kypsytetyn juuston tuoksun ja sitten maukkaan maun.
Vian syyt voivat olla huonolaatuisen veden käyttö öljyn pesemiseen, bakteerien saastuneen kerma pastörointilämpötilan ei ole riittävän korkea, ja kerma varastoidaan pitkään, kunnes se haihtuu epäsuotuisissa olosuhteissa. Vika on harvemmin hapan kermalaista suolattua öljyä, koska maitohappo ja suola hidastavat huokoisten prosessien kehittymistä.
Karkea maku voi olla eri alkuperää. Joskus se ilmenee karjan yrttien syömisen seurauksena, muissa tapauksissa se liittyy maidon koostumuksen poikkeamiseen tai tiettyjen mikroflooratyyppien kehittymiseen, ja lopulta se voi tapahtua, kun käytetään tavanomaista suolaa voin suolaa varten. Kaikissa näissä tapauksissa katkeran maun ulkonäkö, toisin kuin verenvuotohäiriö, ei liity rasvan laadulliseen muutokseen.
Mikro-organismien kehittymisestä johtuva katkera maku näkyy öljyn pitkäaikaisessa varastoinnissa ja etenee ajan myötä. Se johtuu peptonien muodostumisesta plasman proteiinin hajoamisen aikana bakteerien entsyymien avulla. Joidenkin hiivojen läsnäolo voi myös aiheuttaa tämän puutteen. Myös katkera maku esiintyy voissa, jotka on valmistettu lehmien vanhasta maidosta. Tässä tapauksessa se löytyy itse maidosta. Suolan katkeruus johtuu magnesiumoksidiyhdisteiden ja natriumsulfaatin lisääntyneestä pitoisuudesta pöytäsuolassa.
Rancid-maku - yksi yleisimmistä ja heikentävistä öljykappaleista - liittyy voimakkaaseen muutokseen maitorasvassa. Rancid-öljy saa epämiellyttävän, pistävän makuun ja tuoksuun pilaantuneen rasvan. Vika kehittyy mikro-organismien erittämän lipaasientsyymin (muotit, fluoresoivat bakteerit) vaikutuksesta. Prosessi alkaa rasvan hydrolyysistä, mikä lisää sen happamuutta (tulevaisuudessa happamuus voi laskea). Rasvojen hydrolyysituotteet hapetetaan helposti, muodostavat erilaisia ​​hajoamis- ja hapetustuotteita: ketoneja ja ketohappoja, hydroksihappoja, aldehydejä, estereitä ja alkoholeja, pienimolekyylipainoisia rasvahappoja ja muita yhdisteitä. Tämä vähentää jodilukua ja lisää haihtuvien rasvahappojen määrää.
Nopeampi makean kerman suolaton voita, erityisesti positiivisissa säilytyslämpötiloissa. Joskus tämä vika löytyy myös vanhasta maidosta tuotetusta tuoreesta voista.
Musta (mustinen) maku on seurausta sellaisten muottien kehityksestä, jotka muodostavat pesäkkeitä öljyn pinnalle värillisten täplien muodossa. Vähitellen myseeli tunkeutuu syvempiin kerroksiin, jotka vaikuttavat koko öljyn monoliittiin, erityisesti löysällä johdonmukaisuudella ja suurella ilmapitoisuudella. Muotit voivat tulla öljyyn raaka-aineiden, tuotantoilman, laitteiden, säiliöiden jne. Kautta. Muotin estämiseksi on välttämätöntä rajoittaa öljyn kontaminaatio muotti-itiöillä sekä luoda olosuhteet, joissa itiöt eivät voi kehittyä. On tarpeen desinfioida tilat ja laitteet perusteellisesti, tarkkailla kerma pastörointimenetelmiä, tiiviisti, älä anna tyhjiä, täyttää öljyn säiliössä, seurata säiliön tilaa, noudattaa vakiintuneita varastointitiloja. Öljyn pinnalla esiintyvä kasvullinen muotti on poistettava välittömästi. Muotin kehittyessä öljyn hylsyn sisä- kerroksissa.
Shtaff on virhe, joka vaikuttaa vain öljyn pintaan, joka muuttuu tumman keltaiseksi, läpikuultavaksi ja joka saa voimakkaan epämiellyttävän puristusmajan. Vaurioituneen kerroksen syvyys voi olla yli 0,5 cm, mutta monoliitin sisällä oleva öljy voi jäädä täysin normaaliksi. Samanaikaisesti pintakerroksessa plasman, rasvan ja peroksidimäärän happamuus, liukoisten typpeä sisältävien yhdisteiden pitoisuus kasvaa, jodiluku laskee, aldehydit näkyvät.
Vika johtuu aerobisen mikroflooran (muotti, proteolyyttinen, psykrotrofinen) kehittymisestä ja se on seurausta maidon rasvan polymeroinnista ja hapettumisesta sen dehydratoinnin vuoksi. Henkilökunnan kehitystä katalysoivat auringonvalo, pakkausmateriaalien suuri kosteus- ja ilmanläpäisevyys, raskasmetallien suolat (rauta, kupari jne.).
Stuff on usein muodostettu suolaton makean voin voille. Pakkausmateriaaleina käytetään alumiinifoliota, joka on laminoitu pergamentilla, polymeerimateriaaleilla, varastointiolosuhteiden noudattaminen estää shtaffin muodostumista. Alhaiset varastointilämpötilat viivästyvät, mutta eivät pysäytä henkilöstön kehitystä. Öljy, joka on valmistettu korkean rasvaa sisältävän kerma-aineen konversiomenetelmällä, johtuu plasman hienostuneemmasta dispersiosta, on vähemmän alttiita henkilöstölle, kuin öljy, joka on saatu kiehuttamalla, ceteris paribus.
Suolainen maku on kemiallisen alkuperän vika, joka tapahtuu yleensä, kun öljyä ei käytetä oikein. Sitä edeltää yleensä metallinen maku. Öljyn suolausmenetelmä perustuu hapen lisäämiseen tyydyttymättömiin rasvahappoihin kaksoissidosten sijasta. Tässä tapauksessa muodostettiin ensin peroksidit ja lopulta hydroksihapot. Näin ollen maitorasvan glyserideissä vallitsevan oleiinihapon hapettumisen tuloksena muodostuu dioksisteariinihapon tulenkestäviä glyseridejä. Suolaamiseen liittyy suolaisen maku (rasvainen rasva), sulamispisteen lisääntyminen sekä värinmuutos, rasvan luonnollisen värin häviäminen, joka liittyy karoteenin hapettumiseen.
Rasvan hapettuminen tapahtuu aktiivisimmin öljyn monoliittien pintakerroksissa ilman hapen vaikutuksesta ja vähitellen menee syvälle öljyn paksuuteen. Tätä prosessia nopeutetaan lisäämällä varastointilämpötilaa, altistumista valolle sekä metallien läsnä ollessa, erityisesti vaihtelevalla valenssilla (kupari, rauta, niiden suolat jne.). Tämä prosessi on autokatalyyttinen: hapettumisen alkaminen etenee asteittain. Tämän seurauksena hapen pitoisuus öljyn ilmafaasissa hapettumisen seurauksena pienenee.
Öljyn hapettumisprosessi hidastuu antioksidanttien läsnä ollessa - vitamiinit A, E, B2, C ja karotiini, lesitiini, natriumkaseinaatti, sulfhydryyliyhdisteet, jotkut hiivakannat jne. Siksi kesäöljy on vastustuskykyisempi hapettumisprosesseille kuin talvella. Plasmaöljyllä on antioksidanttisia ominaisuuksia, ja nämä ominaisuudet ovat erityisen aktiivisia, kun plasman dispersio on suuri.
Oleido-maku muistuttaa hieman kasviöljyn makua. Tämän vian ydin on vähän tutkittu. Sen kehitystä edistää valo, ilma, metallien ja niiden suolojen (katalyytit) esiintyminen sekä alhainen pH-arvo. Useimmiten tämä vika esiintyy hapan kermaöljyssä, jonka kypsytysaste on korkea (50-70 ° T) ja joka muuttuu usein kalaksi. Huomautus on yleisemmin nähtävissä voissa, joka on saatu muuntamalla rasvainen kerma. Ilmeisesti tämä johtuu siitä, että tässä öljyssä on suuria määriä raskasmetalleja ja kehittyneempi rajapinta kosteuden hienon dispergoinnin seurauksena. Kemialliset prosessit aktivoidaan rajapinnassa. Vian esiintymistä edeltää rasvan ja plasman happamuuden lisääntyminen. Tulevaisuudessa plasman happamuus vähenee, mutta vesiliukoisen typen pitoisuus kasvaa.
Oleiinihapon ulkonäkö liittyy linolihapon ja arakidonihappojen hapettumistuotteiden kertymiseen öljyyn: linolihapon esterit, 1-3-oktaanin hydroperoksidit sekä oleiinihapon hajoamistuotteet: oleidiinin aldehydit jne.
Kalainen maku on ominaista puutetta hapan-kermanvärisessä suolaisessa öljyssä, joka esiintyy pitkäaikaisen varastoinnin aikana. Öljy saa erityistä hajua ja makua, joka muistuttaa jonkin verran silakkaa. Joskus öljyssä on myös kalaöljyn maku.
Vian syy on lesitiinin hajoaminen trimetyyli- amiinin muodostamiseksi. Suola muuntaa lesitiinin liukoiseksi tilaksi ja maitohappo hydrolysoi sen. Prosessi kiihtyy metallien läsnä ollessa, ja jotkut mikro-organismit voivat aiheuttaa hajoamista. Täten on todettu, että kalan maku voi esiintyä rasvapallokkeiden kalvojen proteiini- lesitiinikompleksin mikrobiologisen hajoamisen seurauksena sekä linolihapon talteenotossa porauksen estävän mikroflooran vaikutuksesta. Kalan maun kehittyminen on mahdollista myös karbonyyliyhdisteiden (aldehydien, n-heksaanin, n-heptaanin jne.) Kerääntymisen seurauksena, jotka muodostuvat tyydyttymättömien rasvahappojen hapetuksessa, jotka muodostavat fosfatideja tai maitorasvaa.

uutiset

M6-OGA-homogenisaattorin päivitetty malli

Hammer Weapon LLC: n tuotannon elämässä tapahtui tärkeä tapahtuma. Tärkeimmän työpajan tiloissa esiteltiin M6-OGA-homogenisaattorin työtä uusilla ruuveilla. Päivitetyssä versiossa teimme vaihtoehdon Lue lisää

Maku ja haju

Kysymys, joka aiheutti apokalyptisen holivarren ystävien keskuudessa.

Onko nyt olemassa käsitys "tuoksusta"?
Ja jos on, miten tämä tunne kutsutaan oikein?
Annan esimerkin: mies ei ole koskaan syönyt ruusua elämässään. Mutta hän haisi sen monta kertaa, eli haju Ruusut ovat hänelle tuttuja ja helposti kiinni. Ja sitten tämä henkilö yrittää jotain (esimerkiksi hilloa, jäätelöä jne.) maku ruusuja. Ja maistaa se on aivan sama kuin hän tuntee hajua. Eli tämä hillo maistuu kuin ruusun tuoksu.

Tässä käsitellään tätä käsitettä?

No ja golosovalka.

Eeee. Maku ja haju havaitaan täysin erilaisilla reseptoreilla. Ihmisissä ensimmäinen suussa, toinen nenässä. Joillakin eläinlajeilla on suussa reseptoreita, mutta emme käsittele niitä.

Saman aineen (kasvi, tuote) maku ja tuoksu voivat olla täysin erilaisia ​​ja harvoin sattuvat, varsinkin kun aivoissa esiintyvät täysin erilaiset havaintotavat ja analysaattorit eri alueilla. Tunnistaminen, jos se voi tapahtua, johtuu satunnaisista assosiaatiolinkeistä. Itse maku ja haju ovat täysin samanlaisia. On mahdollista, että jäätelö haisee vain samalla ruusulla.

Ozariya
Ja mikä on yksi älykäs sana?

Redhead Helen
Kyllä tiedän sen. Mutta silti aivot yhdistävät makua ja hajua. Puhun nyt tapauksesta, jossa maku ja haju ovat täsmälleen samanlaisia ​​(ruusun tapauksessa se on niin kuin minulla on). Ja ei, jäätelöä ei haju.

Se, että et haise sitä, ei tarkoita sitä, ettet havaitse tuoksua.

suuri määrä hiukkasia, on täysin mahdollista saada ne ilmaan nenästä suuhun makuhermoja. miksi niin vaikeaa? Hengitä suustasi, mikä ero. Makuhermoilla ei haju molekyylejä. Antakaa sekä lukko että avain - jos avain ei sovi, voit jopa kiinnittää vasen kantapää oikean korvan päälle. Reseptorit ovat erilaisia. Ja kuten sanottiin, elintarvikkeiden arvioinnissa haju yleensä on suuri rooli. Lukuun ottamatta ihmisiä, joilla on luonnostaan ​​hieno maku.

Hajun reseptoreihin pääsemiseksi haju voi olla myös suun kautta, se on selvästi ymmärrettävää, mutta se ei muuta sen olemusta. Ja tuoksu pääsee suuhun - mutta makuhermot eivät havaitse hajua. Tätä varten on haju-reseptoreita. Kallmanin oireyhtymästä kärsivät ihmiset eivät haista ruokaa, kun he asettavat sen suuhunsa. Ja jos ne hengittävät "aromia", joka tulee ruokasta heidän suunsa, he eivät vieläkään tunne sitä. Siksi haju ei ole maku.

Cattea kirjoitin siitä. Assosiatiivinen suhde. Tuoksit borssia ja aivosi liukastivat heti makuun. Muistin maku. Todellisuudessa makuhermojasi ei ole otettu yhteyttä mihinkään. Havainnon samanaikaisuus ei tarkoita, että samat molekyylit istuisivat reseptoreihin. Herkkyys liittyy vain aikakertoimeen. Ja jokainen reseptori toimii itsessään. Mutta aivot, jotka käsittelevät vastaanotettua tietoa, voivat myöhemmin, kun sitä havaitaan erikseen vain makuna tai vain hajuina, houkutella toinen toimenpide. Tämä on yhdistys.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että jos aivot ovat saaneet aikaisemmin tietoa vain tuoksusta, se tunnistaa saman maun makuun ilman hajua. Ei tunnista.

Kirjoitat - on mahdollista, että hiukkaset kulkevat nenästä suuhun makuhermoja. Laskeutuu ja miten. Älä vain ymmärrä ja tietoa aivoissa makuhermoista ei toimi. Kuka tietää, missä hiukkaset edelleen putoavat - esimerkiksi iholla. Tunnetko keiton maku iholla? Ja myös tuoksu. Ja hiukkaset ovat välillä.

Samanaikainen havainto tulee olemaan vain, jos makuhermot saivat hiukkaset, niiden haju, ja he pääsivät pois samasta tuotteesta. Sitten aivot, jotka ovat liittäneet toisen näkymän, kirjoittavat alas - niin, se oli paistettua kanaa, se maistui näin, ja tuoksu, jos näimme tällaisen asian, tunsimme, että tuoksu tai tunsimme, että maku on paistettua kanaa.

Red Helen Kirjoitat - ehkä saatte hiukkasia nenästä suuhun suuhun. Laskeutuu ja miten. Älä vain ymmärrä ja tietoa aivoissa makuhermoista ei toimi. Kuka tietää, missä hiukkaset edelleen putoavat - esimerkiksi iholla. Tunnetko keiton maku iholla? Ja myös tuoksu. Ja hiukkaset ovat välillä.

Muistan, että yksi teorioista kertoo, että tunnemme hajua ruoan mikrohiukkasten ansiosta, jotka vain pääsevät oikeaan reseptoriin. eli pelkät hiukkaset, vain erilaiset reseptorit havaitsevat ne eri tavalla.

[Unettomuus] Se ei haista ollenkaan, kaikki olivat samaa mieltä. Mutta se maistui kuin ruusu, jota puolet meistä ennen oli vain haistanut

Nenäontelon selkäpuolella sijaitsevia yliherkkiä hajuantureita kutsutaan selkäosiksi, ne eroavat toisistaan ​​rakenteeltaan nenänielän rintapuolella sijaitsevista vatsaalisista. Selkä neuronien pääasiallinen etu on, että kun ne hengittävät, ne kykenevät reagoimaan jopa yksittäisiin aineiden molekyyleihin, mikä määrää imeytetyn ruoan "maun".

Merenkulkuteknologit ja teknologit aistinvaraisessa analyysissä arvioivat tuotteen makua uloshengityksessä))

Yleensä google "ihmisen haju reseptorit" löydät paljon mielenkiintoisia asioita))

Cattea-molekyylillä on lämpötila? Ja maku? ja haju? Onko se yksi ainoa molekyyli? No, olet tyytyväinen, oikea sana. Smoke fysiikan oppikirja tai jotain. Kerro yhdelle molekyylille anteeksi, minulla ei ole makua eikä hajua. Myös yhden molekyylin lämpötila ei ole. Tiedätkö edes eroa molekyylin ja aineen välillä? Molekyyli, joka on erotettu aineen massasta, liittyy reseptoriin (johon se voi liittyä) ja määrittää reaktion hermoketjussa. Tässä tapauksessa haju ei muodosta yhtä molekyyliä jostain syystä ja myös makuun. Ja lämpötila johtuu yleensä jotain muuta. Avaat opetusohjelman, etkä puhu hölynpölyä.

Kerron teille yhdestä asiasta, kerrot minulle toisesta. Kerron teille eri ärsykkeiden eri reseptorien käsityksen synkronisuudesta ja siitä, että reseptorit eivät havaitse ärsykkeitään, kerro minulle taas toisesta. Tai samasta asiasta, mutta toisin sanoen.

Kun deodorantti roiskuu kasvoihin, haju-reseptorit havaitsevat sen hajua, makua, jos se saavuttaa kierteen maun. Ja silmät eivät myöskään ole onnellisia.

Hajuja ja makuja on erillisiä hiukkasia, ikään kuin et halunnut päinvastaista. Suola tuntuu esimerkiksi natriumkloridin, makeiden glukoosin ja muiden sokerien, katkera - omien aineiden ja niiden yhdistelmien vuoksi. Molekyylit "haisee" paljon monimutkaisempia. Jälleen kerran puhun venäjää - haju johtuu joistakin molekyyleistä, maku - toiset. Älä harhaan ihmisiä. jos sinulla olisi se, ihmisillä, joilla on Kallmanin oireyhtymä - heillä ei ole haju-reseptoreita - ei olisi ongelmia. Haista suusi ja se on sen loppu. Mutta ei, se ei toimi.

Jotta voisit ymmärtää, mitkä makuhermot ovat ja miten ne toimivat, sinun pitäisi ensin harkita muutamia kysymyksiä. Klassisesti erotetaan neljä makua: hapan, suolainen, karvas ja makea. Totta, viimeinen kerta, kun he sanoivat viidennen maun olemassaolosta - mononatriumglutamaatista, joka on läsnä maun tehostajana lähes kaikissa nykyaikaisissa tuotteissa. Kaikilla aineilla voi olla joko puhtaita makuja tai sekoituksia. Kaikki puhdas maku tuntuu yhtä lailla ihmiseltä. Esimerkiksi makuhermot tuntevat puhtaan katkeran maun tasaisesti, riippumatta sen alkuperästä, erottamalla vain sen vahvuus.

Siten ei voi olla monenlaisia ​​makea tai suolaista, voi olla kirkkaampi tai haalistuneempi maku. Muuten haluaisin huomata, että vain suolalla on puhtaasti suolainen maku. Kaikki muut ihmiselle suolatut aineet ovat itse asiassa joko katkeria tai suolaisia.

Makuhermot ovat erityisiä kielen soluja, jotka tekevät ihmisistä makua. Yleensä nämä makuhermot ovat keskittyneet kielen ja pehmeän kitalangan limakalvoon. Makuhermoja kerätään makuhermoihin, jotka sijaitsevat makuhermoilla ja joista lähes koko kielen pinta on peitetty. Suurissa nänneissä on enintään viisi sataa sipulia ja vain muutama pieni. Henkilöllä on noin useita tuhansia sipulia, joista kukin sisältää keskimäärin 30-80 solua. Maku solu elää noin viikon ajan, jonka jälkeen se päivitetään. Maku reseptorit kielellä eivät ole järjestetty yhtenäinen kerros, mutta ryhmissä. Tästä syystä, jos esimerkiksi laitat paikalleen hyppysellistä suolaa, et tunne suolaista makua, ennen kuin suola saavuttaa sivustosi.

Ihmisen makuun määritelmä ei riipu vain reseptoreista vaan myös hajuun. Jotta voit maistaa makua ilman haistujärjestelmää, voit pitää nenäsi ja yrittää olla hengittämättä. Tässä tapauksessa maku voi kuitenkin muuttua voimakkaasti. Esimerkiksi sipulit ovat makeat, lähes erottamattomat omenasta. Maku reseptorit ovat herkimpiä alueella 20-38 astetta. Jos viileät esimerkiksi kielen, niin makea ruokia ei enää voi tuntea. Sama pätee lämmitykseen. Maku voi muuttua dramaattisesti riippuen aineiden yhdistelmästä. Kaikki tietävät, että juuston jälkeen viinin maku kasvaa ja päinvastoin, jos syöt jotain makeaa, viini saattaa tuntua ikävältä. Makuhermojen avulla voit tuntea tietyn lautasen miellyttävän maun, minkä seurauksena syljen erittyminen ja mahalaukun mehu lisääntyvät, mikä edistää ruoansulatusta.

Hajuaineiden molekyylit pääsevät hajualueelle sieraimien läpi sisäänhengityksen aikana tai suusta aterian aikana. Snuffausliikkeet lisäävät näiden aineiden virtausta, joka sitoutuu väliaikaisesti nenän limakalvojen erittämän liman hajuja sitovaan proteiiniin.

Ensisijaiset hajua tunteet enemmän kuin maku. On hajuja, jotka ovat vähintään kuusi luokkaa: kukka, eteerinen (hedelmäinen), musky, kamferi, mädäntynyt ja kaustinen. Esimerkkejä niiden luonnollisista lähteistä ovat ruusu, päärynä, myski, eukalyptus, mätä munat ja etikka.

helpottaakseen - mätäneiden munien mätä haju on vety- sulfidi, se ei ole glukoosi, ei natriumklori, eikä hapan ja katkera reseptoreita.